Chez Vous: o belga Paulistano.

Restaurante localizado em Moema é raridade na extensa diversidade de sabores na cidade

Muitas culturas e culinárias podem ser conhecidas em São Paulo, mas a Bélgica, país situado entre Alemanha e França, ainda não ossuía um grande representante na capital paulista. O cenário mudou quando Lionel Sturnack, nascido e criado no país europeu, inaugurou, em 2016, o Chez Vous. O restaurante instalado em charmoso sobrado dos anos 40 no bairro de Moema, tem no cardápio repletos itens que levam os comensais por uma experiência

gastronômica que desbrava a cultura belga.

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Para abrir o apetite, os chamados Samplers trazem porções especiais para dividir com itenschave da gastronomia do país, que podem ser doces ou salgadas. Entre eles: Sampler Bruxelas (R$45), composto por croquete de queijo comté, steak tartare a moda belga com fritas e maionese caseira, o Sampler Bruges (R$45), com as almondegas na cerveja, mexilhão gratinado, batata frita belga e maionese caseira. Outras opções de entradas são o Carpaccio de filé mignon (R$ 22), servido com torradas artesanais e o Croquetes de Comté, um queijo francês delicado e macio. Muito consumidas e saboreadas no Brasil, as batatas fritas são pedida certa. Estão no menu como porção para petiscar (R$ 17), mas também na composição da maioria dos pratos. França e Bélgica ainda disputam sobre a origem exata da batata frita,

mas Lionel tem uma resposta brincalhona sobre o tema: “As batatas, quando gostosas, com certeza são belgas”. Ele explica que na verdade há uma razão simples para a brincadeira: os belgas inventaram o cozimento em duas etapas – a primeira cozinha e a segunda deixa crocante – que deixa as batatas tão irresistíveis.

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Entre os principais, destaque para os Moules et frites (disponíveis aos finais de semana debido ao seu frescor), que com quatro versões diferentes enchem os olhos de quem pretende conhecer a fundo a culinária belga. Os mexilhões acompanhados de batatas fritas chegam à mesa elaborados com Vinho Branco (R$69 – foto à direita), Creme de leite e limão siciliano (R$79), Tomates, alho e salsinha fresca (R$69) ou Creme de leite e estragão (R$79). Outra opção muito tradicional são as Boulettes Sauce Liégeoise (R$ 45), almôndegas de carnes bovina e suína preparadas ao molho de cerveja escura, com geleias de pera e maçã (um clássico belga). Falando em clássico, Steak tartare poëlé (R$ 57) é a versão selada do tartare com lascas de Brie, servido com fritas e salada verde. Além deles, o Magret de canard (R$ 79), feito com peito de pato ao molho rôti e purê de abóbora com amêndoas, e o Spaghetti “façon Mer du Nord” (R$ 54), preparado com mexilhões, salmão na manteiga de ervas e limão siciliano, são também pedidas certeiras.

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Para finalizar a refeição, as sugestões são o Gaufre e Bruxelles (R$ 24 – foto à esquerda), uma versão de waffle mais leve e aerado que pode ser pedido com calda de chocolate belga e chantilly, ou provar o renomado chocolate belga na Mousse (R$17) ou na cremosa Torta (R$17), feitas com o ingrediente. Para as harmonizações, a carta de cervejas do Chez Vous merece destaque à parte. Sua riqueza de rótulos é incrementada por conceituados exemplares de guarda, e reúne desde sugestões trapistas, elaborados por monges, até de chopes da cervejaria familiar De Halve Maan. Para cada estilo de cerveja, seu copo próprio, como manda o serviço belga. Aos curiosos e cervejeiros de plantão, o restaurante propõe a Rota das Cervejas, sugestões de degustações elencadas por temáticas como A Rota do Imperador (R$94/para 2 pessoas), que serve a Carolus Classic, Carolus Tripel e Carolus Ambrio e a Rota das Trapistas (R$94/para 2 pessoas) que leva ao degustador um trio composto pelas cervejas Orval, Chimay Red e Rochefort 8.