São Paulo acaba de ganhar um novo endereço para quem acredita que uma grande experiência gastronômica começa muito antes de o primeiro prato chegar à mesa.
O Hilton São Paulo Morumbi apresenta o Ritus, restaurante e bar que nasce com a proposta de olhar para o Brasil por meio de seus ingredientes, histórias e costumes, reinterpretando referências afetivas da culinária nacional sob uma perspectiva contemporânea.
O próprio nome antecipa parte dessa intenção. Ritus remete ao ritual, à repetição cuidadosa dos gestos que transforma técnica em excelência. Na cozinha, essa filosofia aparece na escolha dos ingredientes, nos preparos e nas finalizações realizadas à mesa, aproximando quem cozinha de quem experimenta.
Sob o comando do chef executivo Breno Berdu, o cardápio percorre diferentes regiões e memórias brasileiras sem se limitar à reprodução da tradição.
Milho crioulo, cará, palmito pupunha, tucupi preto, pirarucu, ora-pro-nóbis e até jacaré sustentável do Pantanal encontram espaço em uma cozinha que combina identidade nacional e técnicas gastronômicas avançadas.
Entre as criações estão a galinhada de capote, preparada com galinha d’angola, o capeletti de palmito pupunha e cogumelos, o cuscuz paulista de camarão, o pirarucu grelhado, o polvo com tucupi preto e o filhote com cuchá.
A brasa também assume protagonismo. O restaurante utiliza o forno a carvão Josper e oferece cortes nobres acompanhados por diferentes guarnições. Entre eles está o Passion Steak, da Beef Passion, apresentado como a primeira carne brasileira a receber certificação Rainforest Alliance por sustentabilidade e bem-estar animal.
Nas sobremesas, a narrativa brasileira continua. O mil-folhas de caju busca inspiração no maior cajueiro do mundo, enquanto cacau e café aparecem juntos em uma criação que combina chocolate de origem única e espuma de pingado.
O cuidado se estende à diversidade de quem ocupa a mesa. O menu contempla diferentes necessidades e escolhas alimentares, com alternativas vegetarianas, veganas, sem glúten, sem lactose, sem frutos do mar e sem nozes.
Na adega, com capacidade para 500 garrafas, os vinhos brasileiros recebem atenção especial. A curadoria privilegia rótulos nacionais e reforça uma proposta que procura enxergar o país também através da taça.
Ao lado do restaurante, o Ritus Bar apresenta outra interpretação dessa brasilidade. A carta assinada pelo mixologista Marcelo Serrano reúne criações autorais e releituras, enquanto a cozinha revisita clássicos de boteco. Pastel de moqueca de camarão, coxinha de pato com pimenta-de-cheiro e um hambúrguer Angus servido no pão de queijo mostram que referências populares também podem ganhar novas leituras.
A ambientação acompanha o conceito. Tons quentes, materiais naturais e a madeira pau-ferro ajudam a construir um espaço que não tenta apenas servir o Brasil, mas evocá-lo.
Em uma cidade acostumada a receber novidades gastronômicas, inaugurar um restaurante é relativamente simples. Mais difícil é construir uma identidade capaz de permanecer.
O Ritus chega justamente com essa ambição: fazer da mesa um encontro entre memória e contemporaneidade e lembrar que, quando a gastronomia encontra propósito, comer deixa de ser apenas uma necessidade e volta a ser aquilo que sempre foi para os brasileiros: um ritual de encontro.
Serviço
Ritus Restaurante e Ritus Bar
Hilton São Paulo Morumbi
Av. das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste, Brooklin Novo, São Paulo
Ritus Bar: diariamente, das 17h à meia-noite
Ritus Restaurante: diariamente, das 19h às 23h
Reservas: SAOMO_ritus@hilton.com
Telefone: +55 11 2845-0298
Por: Redação do Jornal Gazeta Nacional
