Há lançamentos que chegam ao cardápio. Outros carregam história, técnica e a assinatura de quem dedicou uma vida inteira à gastronomia. É neste segundo território que nasce a Tartufata de Alba, nova criação de Sudário Silva para a tradicional Port’Alba Pizzaria & Trattoria, em São Roque.
Conhecida em primeira mão pela reportagem, a novidade reúne ingredientes emblemáticos da gastronomia italiana em uma composição que aposta na sofisticação sem abandonar aquilo que acompanha a Port’Alba há décadas: o respeito ao sabor.
A base recebe molho vermelho e mussarela de búfala, combinação que introduz cremosidade e delicadeza à receita. Sobre ela, o presunto de Parma acrescenta intensidade e personalidade, enquanto um mix de cogumelos traz notas terrosas e maior profundidade ao conjunto.
É na finalização, entretanto, que a Tartufata de Alba revela uma de suas características mais marcantes: o creme de trufas brancas, ingrediente associado a uma das expressões mais refinadas da gastronomia italiana. Aromático e elegante, ele encontra nos cogumelos uma combinação natural e cria um contraponto sofisticado à delicadeza da mussarela de búfala e à presença do Parma.
O próprio nome da criação carrega uma referência particularmente interessante. Alba, cidade do Piemonte, no norte da Itália, é internacionalmente reconhecida por sua relação com a trufa branca e pela tradicional feira dedicada à iguaria. A escolha estabelece uma conexão simbólica entre a inspiração italiana da receita e a identidade construída pela Port’Alba em São Roque.
Uma nova criação assinada por uma história premiada
O lançamento ganha ainda mais significado quando observado a partir da trajetória de Sudário Silva. O pizzaiolo construiu sua carreira entre estudo, técnica e uma busca permanente pelo aperfeiçoamento. Sua formação inclui passagem pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, além de estudos de panificação no Moinho Le 5 Stagioni, em Padova. Ao longo da carreira, conquistou competições nacionais e chegou a representar o Brasil no Campeonato Mundial de Pizzas, na Itália.
É essa bagagem que ajuda a compreender por que a chegada de uma nova pizza à Port’Alba ultrapassa a simples inclusão de mais um sabor no cardápio.
A casa atravessou décadas preservando sua ligação com a cozinha italiana e transformando a pizza em uma experiência construída a partir de ingredientes, técnica e memória. Em suas paredes, certificados, premiações e registros de diferentes momentos contam silenciosamente parte dessa trajetória.
Agora, a Tartufata de Alba acrescenta um novo capítulo a essa história.
Ao aproximar búfala, Parma, cogumelos e trufas brancas, Sudário apresenta uma pizza de perfil marcadamente italiano, pensada para proporcionar diferentes camadas de aroma, textura e sabor. Uma receita contemporânea, mas sustentada pela experiência de quem conhece profundamente o produto que escolheu como ofício.
Em São Roque, cidade cuja gastronomia se tornou parte fundamental da experiência turística, a novidade chega carregando algo que não se encontra em uma simples lista de ingredientes: autoria.
E talvez esteja justamente aí o grande diferencial da Tartufata de Alba. Antes mesmo de chegar oficialmente ao público, a nova pizza já nasce como a expressão de uma trajetória construída entre fornos, farinhas, viagens, competições e décadas de dedicação.
Na Port’Alba, tradição e novidade voltam a ocupar a mesma mesa. Desta vez, com perfume de trufas brancas e o nome de Tartufata de Alba.
Por: Suzi Freitas, Editora-Chefe
