Que São Paulo sempre foi famosa por suas pizzas, não há dúvidas. Afinal, é a cidade que mais consome pizza no Brasil e a segunda colocada no mundo, atrás apenas de Nova York. Mas se as redondas à moda paulistana, com sua profusão de sabores, têm lugar cativo na cena gastronômica da cidade, cada vez mais as versões napolitanas vem ganhando espaço por aqui, com suas bordas aeradas, molho de tomate perfeito e cobertura comedida.
Foi nessa onda que os empresários Daniel Luco, Guilherme Paim, Marcos Paulo e Gustavo Brunello inauguraram a La Braciera. A casa, que nasceu em 2003 no bairro de Higienópolis, cresceu como fermento depois de 2021, quando passou por uma reformulação nas mãos dos quatro sócios. Entre as razões do sucesso está justamente o fato de ter trocado a típica receita daqui, de massa fininha e coberturas padrão, pela original de Nápoles.
Logo, veio a unidade de Santana, além de um ponto no Jardim Anália Franco apenas para delivery. Mais recentemente, abriram a bonita loja dos Jardins, dotada de um amplo salão de 400 metros quadrados na Alameda Lorena. Em outubro, a marca ganhou mais uma loja para entregas, desta vez na Vila Mariana. “Essa inauguração faz parte do nosso plano de expansão onde queremos ter uma La Braciera em cada canto da cidade”, comenta Brunello. A meta para o ano que vem, segundo ele, é chegar a dez unidades e produzir 40 mil pizzas a cada mês.
O cardápio é bem democrático. Há desde a clássica margherita italiana D.O.P. (R$ 58,00 a individual; R$ 98,00 a grande), com mussarela Fior di Latte e manjericão fresco, a sabores que se tornaram tradicionais por aqui, como frango com catupiry (R$ 56,00 a individual; R$ 94,00 a grande) e portuguesa (R$ 58,00 a individual; R$ 94,00 a grande).
De uma viagem recente dos sócios para a Itália, vieram ainda ideias de novos sabores. Na de panceta (R$ 52,00 a individual; R$ 95,00 a grande), além do corte de barriga suína entram batata assada e gorgonzola, e na lisbôa (R$ 60,00 a individual; R$ 104,00 a grande), presunto parma, mussarela Fior di Latte, tomate confit, cebola e lascas de limão-siciliano. Todas têm como base uma massa que leva apenas quatro ingredientes: farinha Molino Caputo italiana, fermento natural, água e sal – com fermentação longa de 72 horas.
Para as entradas, um dos sucessos é o tortano de calabresa (R$ 26,00), um pão feito artesanalmente com massa italiana de longa fermentação, calabresa Cinque e mozzarella Roni. Há ainda pizzas doces. Nesse quesito, a queridinha da casa é a de Brownie do Luiz & Lindt (R$ 65,00 a individual; R$ 110,00 a grande), que tem a base recheada com Nutella, chocolate Lindt ao leite, coberto com pedaços do genuíno brownie do Luiz.
Serviço
Alameda Lorena, 1040, Jardins; Rua Conselheiro Brotero, 1120, Higienópolis, tel.: 94114-1120; Rua Conselheiro Saraiva, 664, Santana, tel.: 91108-2440. Segunda a domingo, das 18h às 23h | @labracierapizza.
