São Paulo tem uma relação particular com a pizza. Em poucas cidades do mundo ela ocupa um lugar tão afetivo à mesa, atravessando gerações, encontros familiares, noites entre amigos e histórias que parecem começar naturalmente ao redor de um forno. Justamente por isso, conquistar reconhecimento em território paulistano não é tarefa simples. Em uma cidade que conhece, consome e discute pizza com propriedade, destacar-se exige mais do que bons ingredientes. Exige identidade.
Foi nesse cenário que a Deveras Pizza começou a escrever sua história. Instalada na Alameda Campinas, no Jardim Paulista, a casa abriu as portas em 2019 e precisou de pouco tempo para chamar a atenção da gastronomia da capital. No ano seguinte, quando ainda dava seus primeiros passos, conquistou o título de melhor pizzaria de São Paulo pelo VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2020/2021, um reconhecimento expressivo para um endereço tão jovem e que imediatamente colocou sobre a casa uma responsabilidade ainda maior: provar que aquela conquista não seria apenas consequência do entusiasmo provocado por uma novidade.
E talvez seja justamente o que aconteceu depois que torne essa trajetória mais interessante. Porque conquistar um prêmio pode marcar um momento. Permanecer relevante ao longo dos anos revela consistência. Em agosto de 2026, seis anos depois daquela importante premiação, a Deveras voltou a figurar entre os endereços destacados da gastronomia paulistana ao integrar uma seleção de 29 pizzarias que valem a pena conhecer na cidade, publicada no especial O Melhor de São Paulo Gastronomia 2026.
Entre o reconhecimento conquistado no início da história e a presença entre os endereços recomendados atualmente existe uma construção que passa inevitavelmente pela massa. Inspirada na tradição napolitana, a Deveras trabalha com um processo prolongado de fermentação, historicamente realizado durante 48 horas. O resultado aparece quando a pizza chega à mesa: discos individuais, bordas altas e aeradas, textura delicada e uma leveza que permite aos ingredientes ocupar seu espaço sem transformar cada fatia em uma disputa de sabores.
É nesse equilíbrio que a simplicidade começa a ganhar sofisticação. A boa pizza, afinal, não precisa necessariamente impressionar pelo excesso. Algumas das experiências gastronômicas mais interessantes nascem justamente da precisão: uma massa bem executada, temperatura correta, ingredientes escolhidos com critério e combinações capazes de surpreender sem perder coerência.
Sob o olhar do sócio e pizzaiolo Renato Veras Neto, a Deveras construiu um cardápio que transita entre referências italianas e interpretações contemporâneas, permitindo que clássicos convivam com receitas menos previsíveis. Presunto cru, figo, burrata, cogumelos, pistache, queijos e diferentes embutidos aparecem em composições pensadas para criar contraste de sabores e texturas. Em algumas receitas, referências brasileiras também encontram espaço, reforçando uma característica particularmente interessante da gastronomia paulistana: a capacidade de receber tradições estrangeiras sem necessariamente reproduzi-las de maneira rígida.
Essa liberdade criativa talvez encontre sua expressão mais curiosa em uma das preparações que se tornaram características da casa: a Pizza Dog. A ideia parte de algo absolutamente popular e reconhecível, o cachorro-quente, e o transporta para o universo da pizzaria utilizando a própria massa da casa. Na versão destacada pela curadoria gastronômica de 2026, a preparação reúne salsicha bovina, queijo e molho de tomate servido à parte. É uma criação que desperta curiosidade antes mesmo da primeira mordida e ajuda a revelar uma característica importante da Deveras: compreender que respeitar uma tradição não significa impedir que ela dialogue com novas ideias.
Mas reduzir a experiência da casa somente às pizzas seria deixar de observar parte importante da proposta. O cardápio permite construir uma noite completa, com entradas, bebidas e sobremesas, enquanto o bar amplia as possibilidades com coquetéis clássicos, receitas autorais e opções sem álcool. No encerramento, preparações como o crumble di mele, servido quente com maçãs assadas, noz-pecã e sorvete de castanha-do-pará, mostram que a preocupação com a experiência permanece até o último prato. Há algo particularmente interessante nessa combinação: uma sobremesa de referência europeia encontra um ingrediente profundamente brasileiro, criando uma aproximação que parece traduzir a própria São Paulo, uma cidade construída gastronomicamente pela convivência entre diferentes culturas.
O ambiente acompanha essa proposta sem recorrer à grandiosidade. A Deveras possui uma atmosfera mais intimista, marcada por objetos antigos de cozinha, fotografias e referências que ajudam a construir uma sensação de familiaridade. É um espaço que parece compreender algo essencial sobre restaurantes: nem tudo aquilo que faz uma experiência ser lembrada pode ser colocado dentro de uma receita. Existe a temperatura do forno, mas existe também a temperatura do encontro. Existe aquilo que chega ao prato, mas existe igualmente a maneira como uma pessoa se sente enquanto permanece à mesa.
Essa dimensão ganha ainda mais importância em uma cidade onde novos restaurantes surgem constantemente e tendências gastronômicas podem nascer e desaparecer na velocidade das redes sociais. É relativamente possível chamar atenção durante uma temporada. Um prato fotogênico, uma decoração impactante ou uma novidade inesperada podem colocar um endereço rapidamente no centro das conversas. O verdadeiro desafio começa quando a novidade deixa de ser novidade.
É nesse ponto que a trajetória da Deveras ganha outra dimensão. A pizzaria nasceu em 2019, alcançou um dos reconhecimentos mais importantes da gastronomia paulistana logo no início de sua história e continuou construindo uma identidade capaz de atravessar os anos. Em 2026, permanece sendo lembrada entre os endereços que merecem ser conhecidos em São Paulo, uma cidade que possui milhares de lugares disputando diariamente a atenção de um público particularmente exigente quando o assunto é pizza.
Talvez essa permanência diga mais do que qualquer prêmio isoladamente. Gastronomia também é memória, e restaurantes verdadeiramente marcantes são aqueles capazes de transformar uma refeição em uma lembrança que acompanha quem passou por ali. A pizza chega quente, o aroma antecede a primeira mordida, a borda revela a leveza de uma massa trabalhada com tempo e, durante alguns instantes, aquilo que acontece ao redor da mesa parece perder importância.
No fim, uma grande pizza não precisa fazer barulho para ser lembrada. Precisa despertar a vontade de repetir a experiência.
E, em São Paulo, uma cidade que acredita conhecer profundamente esse assunto, fazer alguém desejar voltar à mesma mesa talvez seja uma das formas mais bonitas de reconhecimento.
Serviço
Deveras Pizza
Alameda Campinas, 1341, Jardim Paulista, São Paulo
Funcionamento: de segunda a domingo, das 18h às 23h
Instagram: @deveraspizza
Telefone: (11) 3884-0453
Por: Redação do Jornal Gazeta Nacional
