Hoje em dia quase todo mundo adora aveia. Não se trata de uma opinião, e sim de um fato. Não acredita em nós? Bem, de acordo com a empresa de pesquisas de mercado Zion Market Research, em 2016 a indústria internacional de grãos de aveia estava avaliada em aproximadamente 2 bilhões de dólares – e a projeção de valor em 2022 gira em torno de 2,5 bilhões de dólares. Parte da razão para esse crescimento, argumentam os especialistas, é o desejo atual das pessoas de seguirem estilos de vida saudáveis. E quando pensamos em aveia, quase automaticamente a associamos a uma boa nutrição.
Esta é uma questão que vale a pena ser considerada – especialmente porque consumidores nos EUA estão comprando aveia de forma maciça. Dados divulgados pela empresa Information Resources, Inc. revelam que os norte-americanos gastaram mais 1,3 bilhões de dólares em tipos de aveia matinais ou cereais quentes ao longo de 2018. Esse número representa um aumento de 1,3 por cento em relação ao ano anterior, além de ser quase o dobro do que era gasto há duas décadas.
Variedades de aveia Qualquer pessoa que tenha caminhado pelos corredores de um supermercado está ciente de que há uma grande variedade de tipos de aveia para se escolher. Os nomes mais comuns que você provavelmente verá em sua loja local são grãos descascados, flocos de aveia, aveia cortada em aço, aveia instantânea e aveia escocesa. E cada um desses tipos serve a um propósito diferente.
Você não precisa, porém, se preocupar muito com os nomes. Afinal, toda variedade é derivada da mesma aveia básica descascada. Mas, então, por que as nomeamos de maneira diferente? Os nomes são dados de acordo com o grau de processamento do grão de aveia, e os vários benefícios para a saúde ou efeitos colaterais serão diferentes, é claro, dependendo dos tipos de sua preferência.
Todos os tipos de aveia precisam de alguma forma de processamento. Isso acontece porque não é possível consumir os grãos de aveia quando estes acabam de ser arrancados de uma colheita. A razão para isso é bastante evidente: a aveia não processada é cercada por cascas externas resistentes que precisam ser removidas antes de servirem como alimento.
Uma vez que as cascas são removidas, você fica com os grumos de aveia. É possível comprar esses grumos de aveia inteiros para fazer suas papas de aveia pela manhã. Mas essa provavelmente não será a sua primeira escolha, já que essa variedade leva mais tempo para cozinhar e ainda assim continua com uma notável e pouco apetitosa consistência fibrosa.
Devido a esse longo tempo de cozimento extra, foram criadas outras variedades de aveia, surgidas graças a outros processamentos adicionais. Pegue a aveia cortada em aço, por exemplo. Como o nome sugere, a aveia cortada em aço foi cortada em pequenos tamanhos com um instrumento de aço. Esse procedimento torna os grãos menores e, portanto, mais fáceis de serem transformados em farinha de aveia.
Já um outro tipo de processamento resulta em aveia em flocos. Os grãos são vaporizados e esmagados até ficarem planos. Os flocos – ou flocos grossos – são deixados para secar, podendo assim permanecer em seu armário por longos períodos de tempo. Este processo também diminui o tempo necessário para cozinhar a aveia.
Por: Poppy Jackson
