A cozinha italiana encontra novas interpretações no Nino Cucina. Sob o comando do chef romano Marco Renzetti, o restaurante apresenta três novas receitas que passam a integrar a seção Dallo Chef e traduzem uma proposta construída entre memória, técnica e uma leitura contemporânea dos sabores da Itália.
Uma das novidades é o Gnocchi di Zucca al Ragù, preparado com nhoque de abóbora e ragù de ossobuco. A delicadeza e o dulçor natural da abóbora encontram a intensidade de uma carne marcada pelo cozimento lento, criando um prato que aposta justamente no contraste entre suavidade e profundidade.
O mar conduz a segunda criação. No Tagliolini Neri con Aragosta, Renzetti combina a massa escura preparada com tinta de lula à lagosta, creme de burrata e alcachofras. A composição reúne ingredientes de personalidades distintas em uma das propostas mais sofisticadas dessa nova fase do menu.
Completa o trio o Costine Brasate e Pappardelle. A costela bovina é braseada com vinho tinto e ervas aromáticas e chega acompanhada de pappardelle com manteiga e sálvia. É uma receita que encontra força na cocção prolongada da carne e na simplicidade de uma massa servida com poucos elementos.
As novidades ajudam a revelar a identidade que Marco Renzetti vem imprimindo ao Nino. Romano e reconhecido com uma estrela Michelin por seu trabalho no Fame Osteria, o chef preserva referências da gastronomia italiana ao mesmo tempo em que utiliza técnica e combinações contemporâneas para construir uma cozinha própria.
Mais do que acrescentar três opções ao cardápio, a renovação mostra como o Nino continua revisitando suas raízes sem permanecer preso a elas. Uma Itália reconhecível permanece à mesa, agora contada pelo olhar de um chef que transforma tradição em ponto de partida para novas criações.
Por: Redação do Jornal Gazeta Nacional
