Há cardápios que apenas se renovam. Outros contam histórias. No La Maddalena Osteria, em Pinheiros, a chegada do menu da estação quente é um convite sensível ao frescor, à acidez bem dosada e à emoção que nasce quando técnica, memória e intenção caminham juntas.
Assinado pelo chef Marcel Villaça, o novo cardápio abandona excessos, afina o paladar e aposta em pratos que respiram. Tudo aqui foi pensado para os dias mais quentes, quando o corpo pede leveza, mas o coração ainda busca profundidade. É uma cozinha que não se apressa e não grita. Ela conversa.
Logo nas entradas, o restaurante deixa claro que tradição, quando respeitada, pode ser reinventada com inteligência e ousadia.
“Era uma vez um Vitelo Tonato” é mais do que um prato. É uma narrativa. A releitura bem-humorada do clássico italiano substitui o vitelo por lombo curado e lombo na laranja, acomodados sobre focaccia tostadinha, com mini milho, mini cenoura, picles de cebola, rabanete e um delicado aioli de truta defumada, no lugar do tradicional atum. O resultado é surpreendente, fresco e provocador, como uma história que começa conhecida, mas termina de forma inesperada.
A Salada Caesar surge em versão autoral, mantendo o conforto do clássico, porém elevada pela escolha precisa dos ingredientes. As folhas verdes ganham a companhia de lascas de grana padano da Mantiqueira, guanciale crocante e um filé de frango empanado que adiciona textura e presença, sem pesar. Um prato direto, elegante e extremamente bem resolvido.
Já as Arepas carregam afeto. Inspiradas no período em que o chef viveu no Chile, cercado por uma comunidade colombiana, elas chegam ao cardápio como lembrança e homenagem. No formato da casa, vêm recheadas com boursin de Cunha, molho de dill e pepino, finalizadas com rúcula selvática. Um prato que traduz fronteiras borradas e a beleza da cozinha latino-americana reinterpretada com delicadeza.
Nos principais, a cozinha do La Maddalena se aprofunda ainda mais na construção de sabores.
Capra e Anatra é um prato de presença e equilíbrio. Coxa e sobrecoxa de pato assadas e laqueadas encontram tortelini recheado de queijo de cabra, criando um diálogo entre intensidade e suavidade. A manteiga noisette envolve a massa com untuosidade elegante, sem excessos, revelando técnica apurada e respeito absoluto ao ingrediente.
Pesce e Riso aposta na leveza como conceito. O risoto de limão siciliano traz frescor e acidez precisa, acompanhado de pescada cumbucu salteada na manteiga clarificada. O agrião tostado adiciona textura, enquanto o molho de dill amarra o conjunto com frescor herbáceo. É um prato que traduz verão, mar e delicadeza em cada garfada.
Encerrando o percurso, o Rigatoni Porcini entrega complexidade e umami. A massa feita na casa recebe molho de porcini italiano, avelã tostada e raspas de laranja bahia. O contraste entre terra, crocância e cítrico cria camadas que se revelam aos poucos, convidando o paladar à contemplação.
O novo cardápio do La Maddalena Osteria não busca impressionar pelo excesso, mas seduz pela precisão. Ele fala de memória, de território e de escolhas conscientes. É uma cozinha que respeita o tempo, o clima e o comensal.
Em uma São Paulo que vive em constante movimento, sentar-se à mesa do La Maddalena nesta nova estação é permitir-se uma pausa elegante, onde cada prato conta uma história e cada história deixa vontade de voltar.
Serviço
La Maddalena Osteria
Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 285 – Pinheiros, São Paulo – SP
Instagram: @lamaddalenapinnehiros
Por: Suzi Freitas, Editora-Chefe
