Focado na gastronomia sustentável e local, Manu, fundado em 2011, é o primeiro empreendimento da profissional, e se destacou por sua cozinha madura que colocou a cidade paranaense no mapa gastronômico do país.
Em suas criações, a chef demonstra como a cozinha pode ser aliada da comunidade e do bem-estar utilizando ingredientes frescos, de qualidade, cultivados por pequenos produtores locais. E mais: o restaurante não serve qualquer tipo de carne bovina desde 2019. Com o prêmio, seu objetivo é ampliar essas vozes agrárias e valorizar cada vez mais a gastronomia amiga do meio ambiente.
Em 2020, ela fundou o Instituto Manu Buffara, focado em alimentação saudável e inclusão social, além de ajudar a organizar a produção em hortas comunitárias urbanas de onde compra parte das verduras, dos legumes e das frutas usados em seu restaurante.
Quem é Manu Buffara, eleita a melhor chef da América Latina
Premiada com o título de Latin America’s Best Female Chef 2022, Manu tem mais de 16 anos de carreira e se dedica a ampliar a importância e a prática da gastronomia sustentável
Ao longo dos 16 anos de carreira, Manu já trabalhou em restaurantes como o Noma, em Copenhague, eleito o melhor do mundo por cinco anos consecutivos, e no Alinea, em Chicago. Inspirada em receitas familiares, Manoella foi elogiada por seu espírito de equipe, sempre valorizando a qualidade acima de quantidade, por isso, seu primeiro restaurante é superintimista.
Contudo, seus próximos passos são grandes, e a chef está prestes a abrir um novo empreendimento em Nova York. Batizado de Ella, estará localizado no bairro Chelsea e deve combinar ingredientes norte-americanos com sabores brasileiros. O cardápio de bebidas será assinado por Márcio Silva, do Guilhotina Bar, em São Paulo.
Por Ana Beatriz Hoffert
