Há uma São Paulo que se revela quando o olhar se distancia da pressa das ruas. Do alto, edifícios, avenidas e diferentes tempos da cidade compõem uma paisagem que convida à contemplação. É diante desse cenário que o Restaurante Farol 360 abrirá suas portas em 18 de novembro, no 29º andar do Farol Santander, com uma proposta que aproxima a capital de suas próprias raízes: observar a cidade enquanto se descobrem, à mesa, sabores que ajudam a contar sua história.
Instalado no Centro Histórico, o novo endereço terá vista de 360 graus e uma cozinha brasileira contemporânea orientada pela diversidade de ingredientes, tradições e influências que formaram a gastronomia paulistana. A paisagem será parte da experiência, acompanhada por um cardápio que encontra nas receitas familiares e nos produtos regionais o ponto de partida para novas interpretações.
A assinatura do menu é de Priscilla Bergamasco, chef com mais de uma década de experiência e passagens por cozinhas como Mocotó, Evvai e PIPO. Ao seu lado, Henrique Moraes responderá pela operação diária da cozinha e pela execução dos pratos. O trabalho da dupla combina pesquisa sobre a origem dos ingredientes, atenção aos modos de preparo e técnicas de diferentes procedências, preservando a identidade dos sabores brasileiros.
Essa intenção aparece já nas entradas. A coxinha de milho doce com frango caipira recupera referências da comida caseira, enquanto o pastel de camarão ganha a companhia de um vinagrete de pimentas. A abóbora braseada, servida com creme de queijo, mel de engenho e sementes, explora o encontro entre doçura e notas salgadas. Em outra composição, folhas, palmito pupunha, morango e croutons recebem um vinagrete de mel de jataí.
Nos pratos principais, o repertório percorre diferentes expressões do país. A galinhada caipira reúne açafrão-da-terra, arroz cateto e quiabo grelhado, em uma referência à cozinha do interior. A moqueca de peixe e camarão chega acompanhada de arroz jasmim e farofa de dendê. Já a pururuca de porco preto encontra no baião de dois cremoso e nos picles de maxixe uma combinação de texturas e acidez.
As influências de outras cozinhas também participam dessa narrativa. A lasanha de palmito pupunha leva queijo boursin, pesto e salada de ervas; o nhoque de cenoura é acompanhado de creme de queijo e carne-seca. O cupim braseado, por sua vez, reúne roti de carne, polenta de milho amarelo e agrião, aproximando um corte conhecido da mesa brasileira de referências francesas e italianas.
Nas sobremesas, ingredientes amazônicos acrescentam novas nuances a preparações familiares. O pudim de leite recebe baunilha e puxuri, especiaria aromática da região, enquanto a mousse de chocolate é servida com sorvete de cupuaçu e queijo. São combinações que prolongam a proposta do restaurante: despertar reconhecimento e, ao mesmo tempo, curiosidade.
A atenção à procedência dos produtos também orienta a cozinha. Segundo os chefs, parte dos queijos e laticínios vem de pequenos produtores e cooperativas, e há contato com fornecedores do Pará para ingredientes amazônicos. A cadeia de abastecimento reúne negócios de diferentes portes, com espaço também para produtores próximos à capital paulista.
Desenvolvida por Luiz Felippe Mascella, a carta de bebidas acompanha essa investigação, com referências à Mata Atlântica e à história de São Paulo. Entre as opções sem álcool, está uma criação que combina bebida de perfil semelhante ao gim e açaí de juçara, ampliando as possibilidades de acompanhar o menu com preparações autorais.
O empreendimento conta com investimento da RTSC, em parceria com o Santander, e tem à frente da operação Felippe Nunes, sócio do tradicional Café Girondino. Sua trajetória de mais de 25 anos ligada ao endereço estabelece uma conexão entre o novo restaurante e a vida gastronômica do Centro.
Para Bibiana Berg, head sênior de Experiências, Cultura e Impacto Social do Santander Brasil, a abertura amplia a vocação do Farol Santander como espaço de encontro entre cultura, turismo e gastronomia. A proposta também traduz a intenção de estimular a circulação e a permanência de visitantes na região, valorizando seu patrimônio e criando novas razões para redescobri-la.
Com 120 lugares distribuídos entre o salão interno e duas varandas, o Farol 360 acrescenta uma nova perspectiva à experiência de visitar o Centro Histórico. Nas alturas, São Paulo oferece a paisagem. À mesa, os ingredientes e as receitas propõem outro modo de conhecê-la.
Serviço: O Restaurante Farol 360 abre ao público em 18 de novembro de 2026, na Rua João Brícola, 24, no 29º andar do Farol Santander, Centro Histórico de São Paulo. Funcionará de terça a quinta-feira, das 12h às 16h e das 18h às 22h; às sextas-feiras, das 12h às 16h e das 18h às 2h; aos sábados, das 12h às 2h; e aos domingos, das 12h às 20h. Fechado às segundas-feiras. O espaço dispõe de acessibilidade. Informações e reservas pelo site restaurantefarol360.com.br e pelo Instagram @restaurantefarol360. Não é necessário adquirir ingresso de visitação ao Farol Santander para acessar o restaurante. O acesso exclusivo ao restaurante não inclui a visita aos demais andares.
Por Redação do Jornal Gazeta Nacional
