Em uma cidade onde o tempo parece passar cada vez mais depressa, encontrar um lugar que convida a desacelerar tornou-se um verdadeiro privilégio. É justamente dessa percepção que nasce o Frêneze, novo endereço gastronômico da Vila Olímpia, em São Paulo, que transforma o simples ato de sentar-se à mesa em uma experiência marcada por elegância, hospitalidade e descobertas sensoriais.
Inaugurado em agosto de 2026, o empreendimento é fruto da visão do empresário Henrique Roisin Guimarães, que reuniu memórias de viagens, referências da hotelaria internacional e sua paixão pela gastronomia para criar um ambiente onde cada detalhe contribui para uma experiência singular.
O nome, inspirado na palavra frenesi, estabelece um contraste com a proposta da casa. Enquanto a cidade segue seu ritmo intenso, o Frêneze oferece um convite à contemplação, às boas conversas e ao prazer de permanecer.
Com 364 metros quadrados, o restaurante apresenta uma arquitetura que equilibra contemporaneidade e requinte. A inspiração vem de destinos como Paris, Madri, Mônaco, Londres e Zurique, traduzida em ambientes cuidadosamente planejados para acolher diferentes ocasiões.
Durante o almoço, a luz natural valoriza a delicadeza dos tons claros e a composição elegante das mesas. Ao anoitecer, a atmosfera ganha novos contornos. A iluminação torna-se intimista, as superfícies de pedra revelam sua personalidade e um céu estrelado transforma o ambiente em um cenário envolvente.
Mais do que uma mudança estética, essa transição traduz a essência do empreendimento: proporcionar diferentes experiências em um mesmo endereço.
O protagonismo do fogo em uma cozinha de personalidade
À frente da gastronomia está o chef Gui Moraes, que apresenta uma cozinha marcada pela liberdade criativa e pelo encontro entre diferentes culturas.
O fogo e a parrilla assumem papel central na elaboração dos pratos, valorizando ingredientes selecionados, cortes especiais e preparações que transitam entre a tradição e a contemporaneidade.
Entre os destaques está a Experiência Frêneze, um percurso gastronômico em seis tempos, servido integralmente à mesa. A proposta conduz os convidados por uma sequência que contempla sabores do mar, queijos preparados com fogo, linguiças artesanais, cortes na parrilla e acompanhamentos.
O serviço também reserva momentos de interação, com saladas e jamón apresentados em carrinhos e finalizados diante dos clientes, resgatando a elegância de um atendimento que valoriza os detalhes.
Para quem prefere explorar o cardápio individualmente, as opções revelam a versatilidade da cozinha.
A Burrata Oro, finalizada com folha de ouro comestível, representa a proposta de sofisticação da casa. Já o Tour do Mar reúne tartar de salmão, ceviche de frutos do mar, ostras frescas e camarões.
Entre os pratos principais, o Surf & Turf combina ojo de bife grelhado, camarões-rosa, purê de batata e molhos de personalidade marcante. O Cordeiro Steak, acompanhado de aligot de banana, apresenta uma interpretação criativa de sabores tradicionais.
Outro destaque é o Risoto do Sertão, que aproxima ingredientes brasileiros de técnicas clássicas da gastronomia internacional, reunindo linguiça artesanal, parmesão, burrata e mostarda à antiga.
Os apreciadores de carnes encontram ainda cortes como Wagyu Chorizo, Prime Rib e Porterhouse, preparados para evidenciar as características de cada peça.
Sobremesas que despertam memórias afetivas
A experiência gastronômica também encontra espaço para a delicadeza e a memória.
Entre as sobremesas, a criação Pipoca & Doce de Leite combina cheesecake, pipoca caramelizada, sorvete e diferentes texturas de doce de leite, despertando lembranças de sabores familiares em uma apresentação contemporânea.
O Romeu & Julieta Frêneze revisita a tradicional combinação de queijo e goiabada, enquanto a Cocada Cremosa, preparada com coco fresco e acompanhada de gelato de nata, valoriza ingredientes profundamente ligados à identidade brasileira.
São criações que demonstram como a gastronomia pode ultrapassar o paladar e estabelecer conexões com lembranças, sentimentos e experiências pessoais.
Um endereço para encontros e celebrações
A proposta do Frêneze vai além da cozinha. O empreendimento reúne ambientes que permitem diferentes formas de aproveitar o espaço, desde almoços de negócios e encontros familiares até celebrações e eventos privativos.
Com capacidade para 150 pessoas sentadas, a casa também dispõe da Sala 33, destinada a experiências reservadas, além de uma área externa arborizada e do FRENZ, ambiente que ganha protagonismo durante a noite.
A adega, com 92 opções entre espumantes, champanhes e vinhos nacionais e internacionais, complementa a proposta gastronômica.
O projeto representa mais um capítulo da trajetória de Henrique Roisin Guimarães no setor, construída também à frente de empreendimentos como Meet & Eat e Madonna Cucina.
Em um cenário gastronômico cada vez mais competitivo, o Frêneze procura estabelecer sua identidade não apenas pela sofisticação dos pratos ou pela beleza dos ambientes, mas pela maneira como compreende a experiência de receber.
Porque, em meio à pressa cotidiana, talvez o verdadeiro luxo esteja justamente naquilo que muitas vezes deixamos escapar: o tempo para compartilhar uma boa refeição, cultivar encontros e transformar momentos simples em lembranças especiais.
Serviço
Frêneze | Vila Olímpia
Endereço: Avenida Dr. Cardoso de Melo, 1855, Torre Basílio Machado, Vila Olímpia, São Paulo, SP.
Horário de funcionamento: Segunda a quarta-feira, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Quinta-feira a sábado, das 12h à 1h. Domingos fechado. Feriados, das 12h à 1h.
Reservas: WhatsApp (11) 96633-1259
Telefone: (11) 98830-2367
Instagram: @freneze.sp
Experiência gastronômica: Serviço em seis tempos, com valor informado no material institucional de R$ 349 por pessoa.
Almoço executivo: A partir de R$ 99.
Estrutura: Área externa, espaço privativo, acessibilidade, estacionamento com manobrista, ar-condicionado e estrutura para receber famílias.
Por Redação do Jornal Gazeta Nacional
